Recepten · ☕ 10 min · 28 okt 2026 · door Peter Heuvelman
Gerookte beef chuck ribs
Chuck ribs: kort bot, dikke laag vlees, precies het soort rib dat je wilt als de smoker een hele dag aanstaat. Zout-peper bark, een zweempje mosterd, laag en lang. Geen rush - kern op 95°C, rust, en dan snijden tot die dikke botten.
Wat je nodig hebt
- 1 sectie beef chuck ribs, 4 botten (ca. 2-2,5 kg)
- 2 el Dijon-mosterd (liefst met een hint mierikswortel)
- 6 el beef rub, of gelijke delen zout, grove peper en knoflookpoeder
- Spritz: 250 ml witte azijn + 60 ml hot sauce
- Hardhout voor rook (eik of hickory)
Cut-tip: vraag de slager om chuck ribs of plate ribs met vlees óp het bot. Back ribs (shiners) zijn te mager voor dit recept. Plate ribs mogen ook: dikkere laag vlees, zelfde aanpak.
Zo maak je ze
- Verwijder het vliezige membraan aan de botkant (boter mesje eronder, papieren doekje voor grip). Trim extreme dikke vetranden, laat genoeg vet zitten voor de render.
- Smeer de ribs rondom met Dijon. Bestrooi gulzig met rub. Druk aan zodat de kruiden blijven kleven.
- Smoker op 120°C, indirect. Ribs op het rooster, kernthermometer in het dikste vlees (niet tegen bot). Rook 3 uur dicht zonder openen.
- Mix azijn en hot sauce in een spuitfles. Vanaf uur 3: elke 45-60 minuten licht spritzen. Niet wrappen. Doorroken tot 95°C kern. Reken op 8-10 uur totaal; elke rack is anders.
- Pak in butcher paper of folie, in een cooler met een handdoek erover, minstens 1 uur rust. Snijd tussen de botten en serveer.
Tip: membraan eraf en porties snijden op een stevige plank met sapgeul. Roast Rebel voor de lange snedes langs het bot, Chef's Rebel voor trimmen en prep.
Geïnspireerd op klassieke smoked beef chuck ribs uit de Amerikaanse pitmaster-keuken. Herschreven in Blade Rebels-stijl, met eigen foto's en productadvies.
Klaar voor de prep
Membraan eraf, trimmen, na de rust tussen de botten snijden: dit setje past bij chuck ribs.
